辣味酸汤成就“吃酸”名地-贵州凯里

2021-06-11 14:37发布

  “酸”是五味中非常奇妙又微妙的一味。差之毫厘则失之千里,稍有把控不好,味道就会一个天上一个地下。而贵州凯里,从没在“吃酸”这件事上翻过车,一碗红亮酸香的酸汤粉,就能让你充分体会到他们在“吃酸”上的登峰造诣。


  尤其在被高温打扰得经常没胃口的夏天,酸爽甜辣的红酸汤,简直就是撬开食欲的钥匙和密码!再将米粉浸润其中,酸汤混合着爽滑的米粉在嘴里滴溜溜打转,勾得人只想吃更多更多,一大碗转瞬就嗦完了。


  1.灵魂酸汤


  /一滴入魂的酸爽/


  黔东南,全称是黔东南苗族侗族自治州,位于贵州省的东南部,州府是凯里市。可不要小瞧这么一个看起来略不起眼,甚至很多人不曾听说过的地儿,凯里在“酸”上面的造诣和运用,放眼全国都是“大师级”。


  贵州有句俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,而凯里把“吃酸”这件事更是修炼到了炉火纯青的地步,酸汤鱼、酸汤牛肉等带“酸汤”title的美食基本都出自凯里,凯里两个字就是酸汤的品质保障。


  凯里的红酸汤,有着更加复合的层次感,用了当地小番茄、线椒、生姜、木姜子为原料,经清洗、粉碎、入坛、加盐和白酒等发酵制成。这份酸里带着发酵的鲜、微微的辣、醇厚的香,一层勾一层渐渐涌出,把人的胃牢牢锁在了这份沉沦里。


  喝一口红酸汤,比酸汤肥牛更多番茄清香和果味,比冬阴功更加柔和醇厚,又比番茄汤更多发酵型的侵略和攻击。所里一位小姐姐吃后直接放话“我一个平时不爱吃酸的人,都觉得这个好好吃啊”!


  酸汤鱼对于日常来说有些太过“繁重”,毕竟没谁会下班后随随便便就在家来一顿酸汤鱼啊喂!所以我们选择了更轻量级的酸汤选手——酸汤粉,而且和凯里当地的味道如出一辙,速食版做到这样真是让人不服不行。


  这家能做到如此神还原是有原因的,因为出自当地的酸汤大佬——玉梦。很多贵州人都会买玉梦的酸汤料包自己在家做酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉之类。


  玉梦拥有自己的酸汤产业研究院,还会与西南大学、贵州大学、四川大学、江南大学、贵阳学院和黔东南州食品药品检验检测中心等科研院校合作,被这份吃货精神感动了。


  这款速食酸汤粉的秘密武器就是这袋酸汤包!当当当当!一撕开料包,香味儿就迸发了出来,引得人口水连连。一闻见这香味儿,就知道吃进嘴里肯定靠谱。


  放入灵魂酸汤包、鲜椒包、米粉、鹌鹑蛋、肥牛片、青菜……加水煮开,酸酸辣辣的香气随着热气攀升、扩散。不到10分钟,就在家收获了一碗神还原凯里味道的酸汤粉,吸溜一口,勾引出了身体里的贵州魂。

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  2.袋装酸汤粉


  /酸爽够味,还带鹌鹑蛋/


  袋装酸汤粉内含:干米粉+鹌鹑蛋+蔬菜+豆皮+鲜椒酱+酸汤,就算不额外自己加配菜,也能吃得饱饱的。


  因为袋装里用的是干米粉,所以要先把米粉煮6-8分钟煮软,再加入料包一起煮2分钟左右就大功告成,步骤和大家熟悉的螺蛳粉异曲同工。


  撑起这碗酸汤粉风味骨架的,除了酸汤包,也不能否认鲜椒酱的功劳!双包齐下,一起把酸汤粉的风味建构得丰满和有层次。吃粉之前先来口汤,发酵后的番茄和辣椒的鲜味、酸味、辣味交织在一起,还有丝丝木姜子的清香在其中穿梭,就这酸汤,煮啥能不好吃啊!我一口下去直接给封神。


  白白滑滑的米粉和红酸汤水乳交融,红酸汤把自己的味道都悉数压进了粉里,根根米粉带着汤汁被嗦进嘴,味蕾咣一下就被击中了。袋装酸汤粉里还附赠了2颗卤鹌鹑蛋,不用再自己加蛋啦。深棕 {MOD}的鹌鹑蛋表面也沾上了点点红汤,诱惑指数MAX。


  咬开鹌鹑蛋,再去酸汤里泡一泡,蛋黄的疏松组织里吸收了满满的红酸汤,作为一名蛋类爱好者想发出嗷~的尖叫。


  袋装里面还有豆皮块,真是把我们的喜好吃得死死的。豆皮被红酸汤泡胀泡软,牙齿一咬,汤汁biubiubiu出小水花,妙啊妙啊。


  还可以自己往粉里煮些肥牛片之类的肉肉和青菜,把酸汤粉直接从高配拉到顶配。红酸汤很容易挂住各种肉和菜,和什么都能完美融合到一起,再次赞美凯里!


  上了一天的班,拖着疲惫的身体回到家,吃上这样一碗美味的酸汤粉,感觉自己浑身从上到下从内到外都被治愈了。强烈推荐铁铁们试试,吃到好吃的食物,整个人也会觉得很开心!


  3.冲泡盒装


  /更方便,味道不输/


  除了需要煮的袋装,还安排了可以直接冲泡的盒装。每盒内含:鲜米粉+蔬菜+豌豆+酸汤+鲜椒酱。


  酸汤包和袋装里的一样,还是那么得劲,灵魂注入!


  盒子上还贴心地标注了水位线,可以根据自己口味加水,是要“适中”还是“清淡”。


  撕开所有配料包,依个人口味注入开水,盖上盖子泡5分钟左右,刷个小视频的功夫等待美味酝酿。


  时间到!一掀盖,口水已经先行做出反应。除了没有袋装的鹌鹑蛋,用豌豆代替了豆皮,其他都一毛一样。豌豆提供了嘎嘣脆的口感,偶尔嚼到一两颗,很惊喜。


  在办公室吃的时候,有贵州小哥哥循味而来,吃了两口之后发自内心的赞叹:这就是在凯里吃到的味道!这你们都能找到,绝了。


  盒装只需要开水冲泡就能吃,而且不用洗锅洗碗筷,非常适合懒人和工作节奏快的朋友,而且吃起来和袋装的味道没啥差别~