低碳餐饮是2021年餐饮行业主流趋势和方向!

2021-06-10 15:39发布

2021年中国餐饮产业峰会上,清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云在主题为《餐饮产业经济的发展机遇》的演讲中,从全球经济形势及刚发布的十四五纲要的角度,解析了宏观经济会对餐饮在食材、房租、碳排放等方面产生的巨大成本影响,以及成长中的中国都市圈会对餐饮业带来的巨大利好。  

零碳经济、绿 {MOD}经济的时代来临,餐饮产业现在就要考虑“碳排放”问题。“未来,我们每个人、每个企业、每个行业都会有‘碳排放’的指标”,韩教授说,“如果你的企业、你的门店不符合碳的绿化标准,可能就要临关门的风险了。所以,餐饮产业一定要具备低碳意识,从现在开始就要重视低碳环保。”  

什么是低碳餐饮?  

低碳餐饮是指运用安全、健康、节能、环保理念,坚持低碳管理,倡导低碳消费,以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性的绿 {MOD}食物和饮料的生产和消费过程。因此低碳餐饮不仅仅要求食物本身的天然与营养,还要求食物的生产和消费过程的低碳环保。  

如何做到低碳餐饮呢?  

对于餐饮企业来说,低碳餐饮的实质是贯彻“节能减排、低碳环保”的原则,从餐饮原料采购、设施配备、厨房生产、餐饮销售服务的各个环节实行全过程低碳化,从餐饮产品和服务生产的源头减少能源消费,降低碳排放。  

1.原料采购低碳化  

低碳采购管理首先要求转变菜品原料的采购方式,由传统的临时性、比较式采购向委托式、网络式采购等专业化、集约化的采购方式转变。同时,贯彻“当地当季”的思想,坚持原料采购本地化,减少食物原料运输过程产生的碳排放,也可降低储存反季蔬菜产生的能源损耗。  

低碳餐饮是2021年餐饮行业主流趋势和方向!

2.设施配备低碳化  

餐饮企业服务的设施设备引入低碳技术是实现低碳餐饮的关键,主要包括两个方面:一是引入电磁炉、焖烧锅、多层蒸锅等低碳餐饮设备,以利于菜品加工过程中的节能降耗。二是餐厅引入环保节能技术,在建筑装潢、室内空调、灯光照明等餐厅室内设施上实现绿 {MOD}环保。  

3.厨房生产低碳化  

厨房生产主要包括原料存储、菜品加工和菜品烹调三个环节。在菜品烹饪上,可以通过明确初加工要求和净料率以保证原料得到最大程度利用。餐饮企业应实行清洁工艺生产,集中使用水、电、汽,降低能耗,做好污水、油烟废气和垃圾的处理工作,做到达标排放。  

4.餐饮销售服务低碳化  

销售服务是餐饮企业直接面向消费者的环节,只有通过低碳餐饮营销和低碳餐饮服务才能真正将低碳餐饮落实到位。在“互联网+餐饮”的背景下,网上订餐和餐饮外卖业务飞速发展,餐饮企业应优化外卖包装,使用环保餐盒、纸袋代替不可降解的塑料餐盒等。在低碳餐饮服务上,推行绿 {MOD}低碳服务,尽量避免一次性餐具的使用,使用无纸化的电子菜谱取代传统的纸质菜单,引导顾客合理点餐,提倡“光盘”行动等,通过营造低碳用餐环境,宣传低碳饮食文化,倡导科学、理性的餐饮消费。